带你走进酒的归类世界

带你走进酒的归类世界

酒是很多人喜欢的饮料，但世界各地的酒有数万种之多，即使爱酒之人也未必能搞懂这些花样繁多的酒，加上税则里酒的分类和行业上也有不同之处，想要正确归类还是有一定困难的。本文希望用有限的篇幅，系统的讲明常见酒的分类。无论是在行业里还是在税则里酒都是指按容量计酒精浓度超过0.5％的饮料（文中所称的酒精度均指按容量计的酒精浓度）。根据制造工艺不同，酒可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒这三个基本大类。

01发酵酒

发酵酒是用含糖的作物（谷物、水果等）借助酵母菌的发酵作用把作物内的糖类（主要是淀粉和果糖）转化为酒精而形成酒。

由于酵母菌无法在较高浓度的酒精下存活，自然发酵的酒酒精度很难超过18°。根据使用的作物原料不同，发酵酒主要有米酒（主要是黄酒和清酒）、啤酒、水果酒（主要是葡萄酒）等。

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啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在税则中，啤酒应归在品目22.03项下

葡萄酒（Wine）是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的一种水果发酵酒。葡萄酒的品种很多，按酒的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、

桃红葡萄酒；按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒，按是否含气可分为静态葡萄酒和起泡葡萄酒（汽酒）。在税则中，葡萄酒应归在品目22.04项下。

黄酒（Huangjiu）是中国特有的发酵酒，是以糯米、黍米或粟为原料发酵而成。黄酒也是按含糖量分成了干型、半干型、半甜型和甜型，

不过国人给每种黄酒取了更有诗意的名字：元红（干型）、加饭（半干型）、善酿（半甜型）和香雪（甜型）。在税则中，黄酒应归在税号2206.0010项下。

清酒（にほんしゅ）是借鉴中国黄酒的酿造方法以大米为原料而发展起来的日本国酒。清酒一般按照精米度分为本酿造、吟醸和大吟醸。在税则中，清酒及其他原料（例如，苹果、梨、蜂蜜）的发酵酒应归在税号2206.0090项下。

为了改变酒的口味，有的时候人们并不希望原料完全发酵，于是便出现了人工终止发酵的酒。需要注意，发酵酒不仅包括完全自然发酵的酒，也包括人工终止发酵的酒。人工终止发酵的方法主要有加热和加入高度蒸馏酒（酒精）这两种方法。

大部分低度甜葡萄酒就是使用了加热方法终止发酵，以得到较高的残糖和较低的酒精度；而加入高度蒸馏酒（酒精）终止发酵制成的葡萄酒被称为加强型葡萄酒，代表性的加强型葡萄酒有波特酒和雪莉酒，黄酒中的香雪也是使用了类似的酿造方法。

当然，也有两种方法一起用的，例如葡萄牙的马德拉葡萄酒。加强型酒的酒精度是可能超过20°的。在税则中人工终止发酵的酒依然按照发酵酒归入相应税号。